El concepto de Street Food es relativamente nuevo, incluso es posible caer en discusiones acaloradas sobre las características que la definen: ¿debemos considerar en la categoría únicamente a Food Trucks, carritos y todo tipo de puestos en la calle y dejar fuera de la categoría cualquier negocio que cuente con instalaciones domiciliadas? Seguramente habrá puntos a favor y en contra, pero no niega un hecho: en el espíritu del Street Food late el inigualable placer de comer fuera de casa.
Sobra decirlo: Aguascalientes, además de su riqueza cultural e histórica, cuenta con una vibrante y variada escena de comida callejera. Desde un multiverso entero de taquerías hasta las necesarias ofertas de antojitos tradicionales. Explorar estos lugares es una manera deliciosa de sumergirse en el día a día de los aguascalentenses y, de paso, abrir nuestro criterio a todas las latitudes urbanas e influencias regionales.
Te compartimos este Top Ten de lugares, algunos ya clásicos en la escena gastronómica de Aguascalientes y algunos nuevos, a donde vale la pena darse una vuelta, dependiendo de los gustos, devociones y antojos.
Lechón Medina
Desde hace tres generaciones, Medina ofrece tacos y tortas de lechón de la más alta calidad en las ya clásicas opciones: maciza, surtido y, el distintivo del lugar, con cuerito dorado encima, porque el lechón que ofrece aquí se prepara al horno. Eso sí: para disfrutar de una buena torta o un buen taco con cuerito dorado encima, hay que llegar temprano, porque se acaba muy pronto. Y ese es precisamente otro de los distintivos del lechón de Medina: suele terminar entre las 10 y las 11 de la noche, porque solo trae el producto del día, lo que garantiza la frescura y la calidad.
Explanada del Jardín de San Marcos casi en frente del salón Los Globos.
Refugio Miranda Aguayo #1053-1157, Cumbres II, Aguascalientes, Mexico
Street Doggis o Dogos El Chalino
Aunque el negocio sea joven y recientemente importado de tierras más allá de Zacatecas, Los hot dogs de El Chalinillo destacan por su creatividad y variedad de ingredientes. Ofrece opciones de 15 y 20 cm con combinaciones poco convencionales, como queso, carne asada, chorizo, guacamole, champiñones, cueritos, zanahoria, cebolla con pepino y chiles jalapeños. Además, cuenta con una barra de toppings para personalizar cada hot dog.
Texas BBQ Aguascalientes
Es un lugar único en Aguascalientes donde podrás disfrutar platillos típicos de la técnica de ahumado texana: brisquet, costilla de res, pulled pork, pechuga de pavo, salchicha artesanal, costillas de cerdo, alitas de pollo, entre otras delicias. Al emplear ahumadores, las carnes se cocinan durante 10 a 15 horas, lentamente, para extraer el mayor sabor y jugosidad posible. La recomendación es ir con mucha hambre y, de ser posible, con tu pareja o amigos, porque las porciones son muy generosas. Para que pruebes de todo, te recomendamos el sampler que contiene un poco de todas las proteínas, ¡todo un lujo!
Monte Coronado #229, fracc. Puerto Las Hadas, Aguascalientes, Ags.
Pról. Zaragoza esquina con Sierra Fría, Bosques del Prado Norte, 20127
Chaskas y empapelados Los Manjares de Ags.
Vivimos en un país en donde a nuestro multifacético antojito de maíz y mayonesa se le llama simplemente elote en vaso, pero que en Aguascalientes tiene un nombre singular que incluso forma parte de nuestra identidad gastronómica: las chaskas. En fin, si durante la tarde-noche resulta que andas por los rumbos de segundo anillo hacia el norte, sube por prolongación Zaragoza, cuenta unas tres cuadras y toca el cláxon. Ahí, justo donde un escuadrón entero de voces acaba de gritar, ¡si no hay humo, no hay sabor!, está uno de los imperdibles que le pone la mayúscula a la Chaska. Sí, en mayúsculas, porque todo gran antojito se escribe así, con mayúscula, ¿Tuviste un mal día? ¡Pide un empapelado y boom! Se acabaron las sensaciones que deja un día difícil.
Taqueando
Con una variedad que va desde los clásicos de bisteck y chorizo hasta opciones más sofisticadas como sirloin y arrachera, Taqueando ha sabido conquistar paladares con su sabor y calidad, pero lo imperdible son sus especialidades: el Tacogido, una explosión de chorizo asado con queso gratinado; el Tacochino, una jugosa combinación de bisteck, tocino y chile poblano; y la Chilaka, una exquisita mezcla de bisteck con rajas de chile güero y queso. Además de su carta de tacos, Taqueando ofrece una selección de salsas que elevan aún más la experiencia: roja, verde, de molcajete y los infaltables chiles toreados, ideales para acompañar con una cerveza bien fría o un agua fresca.
Av. Madero #479 y Plaza Cuatro Hojas, Aguascalientes, Ags.
Calle Libertad # 1608, Las Arboledas, Aguascalientes, Ags.
El Antojal
Los tacos de barbacoa de res son un tipo de street food que no puede faltar en Aguascalientes, pero, eso sí, cuando alguien habla de los mejores lugares para comer birria o barbacoa, hay tantas opiniones, gustos y pasiones que bien merecerían un Top Ten por sí solo, al que ya nos dedicaremos en entregas posteriores. Por ahora, valga precisar que El Antojal es una opción excelente para degustar los clásicos taquitos de barbacoa estilo Jalisco, tanto en su versión blanda como doradita, además de las ahora ya infaltables quesabirrias, tortas y, además, excelentes tacos de carne asada. Nuestra recomendación es que te vayas directamente por las quesadillas de barbacoa para remojarlas en el consomé de ley.
Valleys Burger
¿En búsqueda de hamburguesas enormes? En Valleys Burger puedes pedir cualquiera del menú y te aseguramos que tendrá esa característica: son muy grandes, además podrás hacerlas un poco más grandes, ya sea con doble carne o en combo (con papas y refresco). Si el hambre apenas despierta, lo ideal será la hamburguesa clásica o la Santa Mónica, pero si el hambre es mayor, entonces una buena elección sería la Santa Bárbara, una majestuosa hamburguesa con doble carne, queso suizo, piña asada, tocino ahumado premium, aderezada con chipotle-mayo y miel maple.
Prol. Gral. Ignacio Zaragoza, Circuito Monza 104, Maravillas, Jesús María, Ags.
Río Papaloapan #205, San Pablo, Aguascalientes, Ags.
Tacos El Chiquis
De horario corrido desde las diez de la mañana y hasta la media noche, la filosofía de tacos El Chiquis implica medir el nivel de grasa mediante el análisis de reflejo de la luz en la tortilla; tacos bien servidos con doblez similar a uno de canasta, además de la infaltable salsa, lo que necesitas probar para enamorarte de este lugar es el taco de suadero. Un extraordinario manjar que no siempre se consigue en todas las taquerías de la ciudad. Al momento de pedirlo, te van a preguntar si quieres el suadero picado o entero. Faltaba más, sí o sí tienes que pedir el taco de suadero entero.
Kamaan Aguachiles
Los aguachiles son un platillo ideal para esos días de calor, resaca o solo por el gusto de disfrutar un antojo fresco. Kamaan Aguachiles ofrece una amplia variedad de pescados y mariscos en aguachile, ceviche, zarandeados, entre otras presentaciones que, hay que decirlo y reconocerlo, se ofrecen en porciones generosas para satisfacer todo apetito. El lugar ofrece un concepto fresco, agradable y cercano, tanto para ir con amigos, la pareja o en familia. Además, hay una barra de salsas y ensaladas para todos los gustos. Nuestra recomendación es pedir uno o dos tacos gobernador para empezar y el aguachile de cuatro cenizas, ¡todo un manjar!
Av. Aguascalientes #400 Norte, Bosques del Prado Norte (a un costado de Las Costillas de Sancho), Aguascalientes, Ags.
Plaza Universidad (Av. Universidad #935, Bosques del Prado Sur, Aguascalientes, Ags.)
Lonchería Magaña
Otra opción para desayunar, comer o incluso para disfrutar luego de un día de trabajo, ya a eso de las 6:00 de la tarde. Lonchería Magaña ofrece un estilo de comida basado en encurtidos y cierto tipo de decisiones de confección sobre tostadas, taquitos dorados, tortas y sándwiches. De influencia más o menos alteña, sin llegar a la delicatesen de la hamburguesa bañada y en bolsa (ah sí, eso existe), Magaña es uno de esos locales que una vez que los pruebas se convertirán en parte de tu repertorio de antojos de algo rico por las mañanas: mucho cuerito, crema y chiles en vinagre.
Conocer la ciudad de la mano de la comida
La comida callejera en Aguascalientes es un reflejo de nuestra cultura y creatividad como ciudadanos de a pie. En este primer Top Ten hemos querido rendir homenaje a algunas celebridades de nuestra nutrida escena local, sin decir por ello que hemos agotado las opciones; respecto al debate del que hablábamos al comienzo, nuestra postura es que la Street Food es como lo que se dice de la mexicanidad: que nace donde le da la gana nacer y, así, realmente no se trata de un asunto de formato, sino de esencia, de espíritu y sabor.
